Bollos Pelones (Venezuela)
Los bollos pelones son un plato típico de Venezuela muy popular tanto por su sencillez, como por su exquisito sabor. Se consume en todo el país, pero los que se hacen en San Felipe, Estado Yaracuy, de carne de cerdo gozan de fama. La preparación más frecuente es con relleno de carne de res, y a veces de pescado, pero siempre son bañados en salsa de tomates.
A mediados del siglo pasado, los bollos pelones eran considerados una comida típica de la clase media del país, aunque hoy en realidad todos los comen por igual.
El bollo pelón es un bollito hecho con masa de maíz relleno con un guiso que se hierve y se sirve en salsa de tomate, se usa también la masa de maíz para preparar las hallacas, el tamaño de las bollitos pelones es como una naranja de buen tamaño, es habitual acompañarlas de arroz.
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Pasos de la receta
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1
Preparación del Guiso:
Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto -
2
Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos
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3
Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta
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4
Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco
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5
Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
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6
Agregue el chorrito de salsa inglesa; remueva hasta unificar todos los ingredientes
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7
Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl
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8
Preparación de la Salsa:
Ponga el aceite de oliva en un cardero, conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto -
9
Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice
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10
Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos
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11
Ponga el tomate licuado; remueva y cocine a fuego medio por 30 minutos
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12
Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 4 minutos
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13
Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante
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Preparación de la Masa:
En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano -
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Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
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Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
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Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano)
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Preparación de los Bollos Pelones:
Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera -
19
Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación, con cada una de las bolas de masa restantes
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En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten
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Retire y escurra con una espumadera o colador
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En un cardero, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 6 a 8 minutos a fuego medio bajo
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Presentación del Plato:
Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo -
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Coloque sobre la salta, dos bollos pelones; báñelos en salsa
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Adorne con una ramita de cilantro o perejil
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Tips:
Podría variar la forma de amasado, colocando la totalidad del agua y la sal en un bowl; luego vaya incorporando la harina de poco en poco sin dejar de remover la mezcla, hasta que la masa adquiera la consistencia deseada -
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También la forma de cocción de los bollos se podría sustituir, friéndolos en abundante aceite, siguiendo el resto de los pasos de igual forma
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