Cheesecake de chocolate blanco y limón con coulis de frutillas y cáscaras confitadas de cítricos

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DeliciasyVariedades
DeliciasyVariedades @cook_1090943
Montevideo, Uruguay

En este articulo les comparto una receta que hice para una cena, donde podrán encontrar una opción fácil y gourmet para realizar en festividades, cenas especiales, etc.Se trata de un cheesecake o pie de queso, sin coccion, con una base de chocolate negro, relleno de queso, y chocolate blanco aromatizado con limón y una cubierta o topping compuesto por un gelee o gelatina de limón casera. Todo esto esta decorado con cáscaras de cítricos confitadas o abrillantatadas que son de muy fácil preparación, lo mismo que la salsa que lo acompaña, que además de brindar contraste de color, brinda un contraste de sabor para cortar la acidez de la gelatina de limón.

Espero que les guste, y tambien pueden usar esta receta para dejar volar vuestra imaginación y mejorarla.

Rinde de 10 a 14 porciones. Se puede realizar en un molde rectangular o circular. En el caso de utilizar un molde circular, es mejor si tiene fondo desmontable para facilitar el corte sin que se deteriore la porcion. En el caso del molde rectangular como tiene mayor superficie no hay problema.

Otro consejo, resulta mejor para la presentación y manejo asi como para la degustación, si se realiza un postre con poca altura. De lo contrario puede resultar muy empalagoso no tanto por el tenor dulce sino por el tenor graso del queso, chocolate y crema. Por este motivo tambián es que realizamos la gelatina de limón un poco ácida para cortar la sensación de grasa en la boca y el dulzor. No les recomendaría disminuir las proporciones de azúcar. No soy partidaria de los postres muy dulces así que esta receta ya tiene las proporciones reducidas.

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Ingredientes

75 minutos
14 raciones
  1. Bueno, vamos a la receta
  2. Los ingredientes son
  3. PARA LA BASE
  4. 2 paquetes galletitas de chocolate Oreo clasicas
  5. 1 cdta te de cafe espresso molido (el cafe espresso o café de filtro en polvo, sin adicionar agua)
  6. 1 cdta te de sal gruesa molida un poco mas (sustituible por sal fina)
  7. 70 gr manteca derretida
  8. RELLENO
  9. 280 a 300 gr queso Philadelphia (Utilice queso Kraft, cada paquete trae unos 140 grs)
  10. 500 cc crema de leche (nata)
  11. 50 cc jugo de limon recien exprimido
  12. 1 cda vainilla (extracto, o bien una vaina de vainilla natural)
  13. 2 yemas (las claras se pueden congelar)
  14. 240 gr chocolate cobertura blanco
  15. 15 gr gelatina sin sabor
  16. 140 gr azúcar
  17. TOPPING O CUBIERTA
  18. 350 cc jugo de limón recien exprimido y tamizado (pasado por un colador para eliminar la pulpa)
  19. 6 gr Agar Agar
  20. 120 gr azúcar
  21. 1 cdta colorante amarillo
  22. SALSA DE FRUTILLAS (FRESAS)
  23. 250 gr frutillas procesadas y tamizadas
  24. Jugo de 2 naranjas medianas
  25. 1 poco de jugo de limón
  26. 140 gr azúcar
  27. CASCARAS CONFITADAS
  28. 3 naranjas grandes o limones grandes
  29. 1/4 taza (de las de medida) de azúcar
  30. Agua

Pasos de la receta

75 minutos
  1. 1

    Colocar en una procesadora las galletas (no necesita azúcar porque son rellenas y ya contienen azúcar). (Si utiliza otras galletas de chocolate sin relleno, agregar 80 g de azúcar). Agregarle el café, la sal y procesar todo hasta obtener un polvo no demasiado fino.

  2. 2

    Colocar sobre la base de una tartera y presionar con la parte trasera de una cuchara para apisonar. Llevar a la heladera y dejar reposar.

  3. 3

    Colocar el chocolate cortado en trozos en un bowl a baño maria suave, cuidando que no se queme para preservar su textura y sabor. Recuerden que el chocolate blanco tiene mas contenido graso que el negro, por lo que se derrite con mayor facilidad. Mezclar bien para que se derrita parejo.

  4. 4

    Hidratar la gelatina sin sabor en 5 veces su volumen en agua a baño maria suave, revolviendola para disolverla bien. Reservar.

  5. 5

    A continuación colocar en un bowl el queso, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y el chocolate previamente derretido. Mezclar con movimientos envolventes. Batir con batidora eléctrica uno o dos minutos para que se disuelva el azúcar.

  6. 6

    Batir la crema de leche a 3/4 de punto. Esto es hasta un poco antes que este a punto chantilly. Todavia esta fluida pero espesa. Es importante que la crema esté fría para lograr un buen batido.

  7. 7

    Adicionar la gelatina hidratada a la preparación del queso. Si se endureció en el entretiempo, volver a disolverla sobre baño maria suave o unos segundos en el microondas.

  8. 8

    Adicionar la crema batida con movimientos envolventes.

  9. 9

    Colocar sobre la base y dejar reposar en la heladera 4 a 5 horas minimo.

  10. 10

    **Para preparar la gelatina de limón**:

  11. 11

    colocar el jugo de limón en una cacerola junto con el azucar. cuando este por hervir, adicionarle el agar agar y dejar hervir, revolviendo, durante uno o dos minutos. . Es importante para que el agar agar se disuelva por completo.

  12. 12

    Adicionarle el colorante y reservar.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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DeliciasyVariedades @cook_1090943
Montevideo, Uruguay
Soy una autodidacta de la cocina, me gusta innovar, experimentar con ingredientes, sabores y texturas, en busca de la perfeccion. Les invito a ver mis blogs: www.deliciasyvariedades.wordpress.com (en español),www.cookingtheideas.blogspot.com en ingles.

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