Masa para croissants
Preparación de la masa para Croissants, de todas la que he podido recopilar leído o me han dado, ésta es la que mas me gusta. Ideal para desayunos y meriendas.
Si queréis el auténtico CROISSANTS PARISINO DE CRISTOPHER FELDER,mirar en mi recetario,paso a paso,la masa,sirve también para napolitanas.
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Pasos de la receta
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1
Mezclar en un tazón el azúcar, la leche y la sal y calentarlo en un cazo hasta que empiece hacer burbujitas. Apartarlo del fuego.
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2
En el tazón mezclar el agua y la levadura ,añadiéndolo despacio a lo anterior y remover bien para mezclar.
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3
Eche despacio la harina y amáselo con los dedos hasta obtener una pasta elástica. Haga con ella una bola, tápela con un paño y déjela reposar 1 hora, hasta que tenga el doble de volumen.
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4
Mientras reposa, aplástela de vez en cuando pinchando los globos de gas que se formen en su interior.
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5
Luego ponerla en el frigorífico 1/2 hora a reposar. Trabajarla después con los dedos, incorporando la mantequilla. Tras ello tienes que volver a trabajarla y doblarla en tres partes.
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6
Una vez hecho esto, meterla en la nevera 20 minutos. Con ayuda de un rodillo, extenderla, cortarla en triángulos y enróllelos sobre si mismos desde la base a la punta.
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7
Colocarlos sobre la placa del horno y dejar que se inflen una 1/2 hora. Bata las yemas y con un pincel unte con ellas los croissants.
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8
Meterelos al horno fuerte 200ºC unos 10 minutos hasta que estén doraditos.
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