Berenjenas con bacalao a la meditérranea
Unas berenjenas rellenas con bacalao, fáciles de hacer y quedan muy ricas con su gratinado de Parmesano.
Podemos dejarlas preparadas solo a falta de gratinar.
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Pasos de la receta
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1
Las berenjenas las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en la superficie y ponemos en una fuente de barro, rociamos con un hilo de aceite de oliva y metemos al horno a 180 grados durante 25 minutos, pasado este tiempo sacamos y dejamos enfriar.
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2
Ya frías las vaciamos con cuidado, y cortamos la pulpa en trozos pequeños.
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3
Ponemos al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando este caliente añadimos la cebolleta picada, cuando esté tierna y transparente añadimos la pulpa de la berenjena troceada, dejamos hacer 5 minutos y añadimos las migas de bacalao desaladas y bien escurridas, rehogamos unos minutos.
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4
Agregamos el tomate concentrado, damos unas vueltas y apartamos, no le he puesto sal, pues con el bacalao ya es suficiente.
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5
Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos con queso parmesano y añadimos unas nueces de mantequilla, metemos al horno a 200 grados 10 minutos, y a continuación gratinamos hasta que la superficie esté dorada, servimos inmediatamente.
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