Pastel imperial de peras
Este delicioso pastel de peras fue uno de nuestros grandes aciertos en el restaurante. La receta la me la dio una ayudante de cocina peruana que cocinaba, y sigue haciéndolo, como los ángeles.
Debemos tener cuidado al elegir las peras que deben ser todas del mismo tamaño, no demasiado maduras y dulces. Su elaboración es sumamente sencilla y al presentarla en la mesa queda muy bonita.
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Pasos de la receta
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1
Pincelar un molde o fuente de repostería con aceite. Poner una hoja de masa filo y volver a pincelar con mantequilla. Hacer la misma operación hasta terminar con la masa.
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2
En un cuenco grande mezclar la crema pastelera con la nata montada, las almendras molidas, la ralladura y las claras a nieve con mucho cuidado.
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3
Pelar las peras dejándolas el rabito.
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4
Echar la mezcla de crema en la masa y hundir con cuidado las peras.
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5
Precalentar el horno a 220º C y llevar la preparación durante 20´. Pasado este tiempo sacar del horno, espolvorear con las almendras laminadas y proseguir la cocción hasta que la pasta y el relleno estén dorados y las peras blanditas.
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