Rollitos de berenjena en salsa de tomate
Rollitos de berenjena a la Maribel, ricas berenjenas en salsa de tomates y albahaca, rellenas de queso mozarella.
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Pasos de la receta
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1
Se lavan las berenjenas y se cortan en lonjas, dejando la cáscara. Se sazonan con sal y se cocinan sin ceite a la plancha por 5 minutos de cada lado, o hasta que se doren.
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2
Se enrolla con cuidado la lonja de berenjena en el queso mozarella, cortado en rectángulos previamente y se colocan los rollos en un pairex de vidrio.
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3
Bañar los rollitos con la salsa, espolvorear con queso parmesano rocear con dos hojas de romero fresco picada en pequeños pedacitos y llevar al horno a 350 grados por 20 minutos.
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4
**Para la salsa de tomates y albahaca**:
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5
Primero, picar los tomates y la cebolla en daditos. Saltear la cebolla y el tomate por 5 minutos.
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6
Luego agregar 2 tazas de agua y cocinar por 10 minutos más, agregar la sal y la pimienta al gusto, dejar enfriar por 5 minutos.
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7
Llevar a la licuadora y batir hasta obtener una salsa espesa. (Esta es la salsa que se agregara a la berenjena enrollada en el pairex).
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