Helado con frutas escarchadas
Helado con frutas escarchadas maceradas en kirsch o el licor que más os guste. Como queda bastante dulce, le he puesto un coulis de jalea de bergamota que al ser un poco acida hace muy buen contraste.
Hay dos presentaciones diferentes la segunda es con coulis de mermelada de frambuesa y frutos rojos.
En este se pueden ver mejor las frutas escarchadas que no habian quedado bien repartidas.
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Pasos de la receta
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1
Cortar las frutas escarchadas en dados pequeños y macerar con dos cucharadas soperas de licor. Dejar en remojo dos o tres horas.
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2
Batir las yemas con el azucar y el azucar vainillado, hasta que queden muy cremosas.
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3
Calentar la leche hasta que hierva y añadirla poco a poco a las yemas batidas, mezclar con varillas. Poner en un cazo al fuego a fuego lento hasta que espese, sin dejar de remover, retirar antes de que empiece a hervir. Agregar las frutas escarchadas, sin el licor y dejar enfriar.
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4
Montar la nata con el azucar glass y incorporar a la crema que hemos hecho con movimientos envolventes.
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5
Poner la preparación en un molde que tenga tapa y meter en el congelador. Al cabo de una hora sacar el molde y remover el helado para evitar que se formen cristales. Repetir la operación tres o cuatro veces más.
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6
Sacar un ratito antes de servir del congelador y servir en copas haciendo bolas. Se puede poner un coulis frio o caliente y decorar con alguna fruta confitada o escarchada.
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