Calamares a la romana super esponjosos
Estos calamares quedan mucho más jugosos y crujientes que unos calamares a la romana normales.
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Pasos de la receta
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1
Con, por lo menos, una hora de antelación a la preparación del plato, limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas más bien estrechas. Los cubrimos con leche y reservamos.
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2
Transcurrido el tiempo, los quitamos de la leche y los escurrimos, los secamos bien con un poco de papel absorbente y los pasamos ligeramente por un poco de harina. Reservamos.
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3
Para preparar la masa para rebozar los calamares ponemos en un cuenco los 50gr de harina, la levadura, la yema del huevo y el agua, mezclamos bien hasta obtener una masa bien homogénea.
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4
Por otro lado, batimos a punto de nieve la clara del huevo y cuando esté bien montada la añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
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5
En una sartén ponemos abundante aceite a calentar. Vamos mojando las anillas de calamar en la masa, dejando que se impregnen bien y las freímos hasta que queden bien doradas.
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6
Colocamos sobre papel absorbente antes de pasarlas a una fuente para que eliminen el exceso de aceite.
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7
Servimos acompañadas de rodajas de limón.
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