Pulpo asado sobre muselina de patata rota
Cazuela de pulpo con puré de patatas y cenollino por encima. Es muy especial para la Cena de NocheVieja.
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Pasos de la receta
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1
En una cazuela agregamos agua, cebolla, llevamos a fuego alto hasta que hierva, disponemos el pulpo (se asusta). Si el pulpo pesa 2 Kg. el tiempo de cocción es de 50 minutos, retiramos del fuego, cubrimos la cazuela y reservamos 15 minutos (para que se suelte la piel ).
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2
En el agua que cocinamos el pulpo agregamos los ajos y las patatas con piel, dejamos hervir por 30 minutos a fuego medio.
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3
En caliente le eliminamos la piel a las patatas, las trituramos hasta hacer un puré, le agregamos sal, aceite y leche (opcional), queda de forma rústica. Reservamos.
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4
En sartén antiadherente caliente, agregamos aceite y el pulpo (debe estar frío) troceado, salteamos. Servimos la muselina encima el pulpo y un chorrín de aceite oliva y el cebollino.
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