Puding de berenjenas

Le quitamos la piel a las berenjenas y la cortamos en rodajas finas, las acomodamos en un tamiz y espolvoreamos sal. Reservamos por 2 horas para que eliminen su jugo amargo.

Adquirimos la mitad de las rodajas de las berenjenas, las enharinamos (eliminamos el exceso de harina), las freímos en aceite de oliva y reservamos en papel de cocina absorbente.

Adquirimos el restante de las rodajas de berenjenas y las rehogamos con las cebolla picada. Huevos, nata y el rehogado de berenjenas, mezclamos hasta obtener una masa fina y salamos.

Molde para puding lo barnizamos con aceite y espolvoreamos pan rallado (fácil de desmoldar). El fondo del molde, lo cubrimos con las rodajas de las berenjenas fritas, luego agregamos la masa fina.

Horneamos a 360ºF con Baño Maria, por 15 minutos, para que quede esponjoso cubrimos con papel aluminio. Servimos caliente.