Huevos fritos Simone Ortega versus Ferrán Adriá
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". Para contrastar traemos a la maestra eterna, siempre en nuestra memoria, Simone Ortega y al genio de la cocina actual Ferrán Adriá.
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Pasos de la receta
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1
Forma de freír un huevo (método convencional, tradicional o clásico Simone Ortega, en su libro 1080 recetas)
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite. -
2
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
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3
"Con la espumadera se va echando aceite por encima".
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4
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
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5
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"
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6
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià (Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía),
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas" -
7
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
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8
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"
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