Arroz meloso con bacalao y aceitunas negras

Hace unos años, recién llegados a Galicia, hicimos un viaje de fin de semana a Lisboa, esa maravillosa y hospitalaria ciudad portuguesa.

Aprovechamos el viaje para comprar discos de fado, que nos apasiona a mi marido y a mi; y mi hija, que era pequeña, me compró, sin que yo me diese cuenta, unos libritos facsímiles de recetarios antiguos.

Uno de ellos tiene recetas de bacalao en todas sus versiones, y de ese librito saqué esta receta tan buena y nutritiva como fácil de hacer.