Pollo a la parrilla estilo argentino

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Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As

No es mi idea presentar una novedad ó hacerme pasar por el inventor del pollo asado, aunque hoy escuchando algunos programas de TV cocina, algunos hablan como los inventores del huevo frito, esa no es mi intención ni mucho menos.
Pretendo acercar a Uds. Algunos recursos o sugerencias para hacer un delicioso pollo a la parrilla que he probado y que hacen que este plato tan común un bocadillo diferente. El corte para hacer el pollo a la parrilla es el corte rana, 'Pollo a la rana'

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Ingredientes

75 minutos
3 raciones
  1. 1 Pollo de unos 2,5 kg (mínimo)
  2. a gusto Sal pimienta

Pasos de la receta

75 minutos
  1. 1

    PREPARADO PARA BRASEAR
    Con dos cortes a los lados de la pechuga separando esta de su unión con el cuerpo y manteniendo unida por su unión con los cuartos delanteros, doblando esta hacia arriba y aplastando en la unión de esta con el resto del cuerpo y en la unión de los cuartos traseros.

  2. 2

    Un corte por el medio de la pechuga a fin de separar esta en dos mitades hacia los costados del pollo.

  3. 3

    Similar al corte por el medio pero con el corte por el lomo del pollo.

  4. 4

    PREPARADO PARA LOS RECURSOS
    Con un cuchillo chico, procederemos a separar (no a quitar) la piel del cuerpo, tratando que los bordes queden adheridos, en realidad estamos preparando una especie de bolsa en donde una cara es la piel y la otra la carne.

  5. 5

    Recurso 1. Procedemos a agregar en la bolsa chimichurri, extendiéndolo con presión manual a todo el pollo, llevará unas 4 à 5 cucharadas soperas como mínimo.

  6. 6

    Recurso 2 Agregar en la bolsa 4 cucharadas manteca o queso crema con 1 cucharadita de sopa crema de arvejas y jamón (en polvo) todo mezclado.

  7. 7

    Recurso 3 Agregar a la bolsa, rodajas muy finas de ajo con perejil picado fino.

  8. 8

    Agregar a la bolsa un picadillo muy fino de morrón rojo y verde en igual cantidad con un toque de orégano.

  9. 9

    Recurso 4 Agregar a la bolsa ajo picado finito con unas lonjas de panceta ahumada bien picada y un toque de romero fresco.

  10. 10

    Recurso 5 Agregar a la bolsa manteca con jugo de limón en igual cantidad.

  11. 11

    Creo que a partir de esto Uds. pueden descubrir una gran infinidad de recursos.

  12. 12

    Dejando reposar un tiempo de 3 á 4 hs llevamos a la parrilla iniciando el asado del lado de los huesos durante ½ hora y luego otro tanto del otro lado.

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Escrita por

Mario H. Davi
Mario H. Davi @cook_1099898
Ituzaingó y Santa Clara del Mar Rep Argentina Bs As
Soy jubilado, me dedico a la pesca, naturaleza , cocina, matemáticas, física. No soy, no seré y no tengo nada que ver con un cheff y en mi cocina no hay nada gourmet ni emplatados vistosos. Todo muy muy simple, casero , rústico y tradicional en lo posible manteniendo los sabores de cada ingrediente. Fundamentalmente me gusta la cocina a fuego de leña y/o carbon,