Lomo de merluza con salsa de berberechos

Name: Lomo de merluza con salsa de berberechos
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 pescadillas de pincho (4 kg y medio), cortadas en lomos de 200grs cada uno, guardar la cola y la cabeza para hacer un caldo de pescado; 500 gr berberechos; 3 dientes ajo; 1 cda harina para espesar la salsa; Aceite de oliva; 1 vaso vino blanco; sal; cebollino; 4 patatas grandes, peladas y en rodajas de un centímetro; 2 zanahorias, peladas y cortadas a lo largo en bastones; 100 gr guisantes congelados

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sabino @cook_1091584

Irún Donostia, Euskadi

Una receta al gusto de mi padre, en honor a él esta receta. Una receta vasca, Lomos de merluza con verduras y una deliciosa salsa de berbrechos.

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

2 pescadillas de pincho (4 kg y medio), cortadas en lomos de 200grs cada uno, guardar la cola y la cabeza para hacer un caldo de pescado
500 gr berberechos
3 dientes ajo
1 cda harina para espesar la salsa
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
sal
cebollino
4 patatas grandes, peladas y en rodajas de un centímetro
2 zanahorias, peladas y cortadas a lo largo en bastones
100 gr guisantes congelados

Pasos de la receta

30 minutos

1

Con la cabeza y las colas de las pescadillas hacer un caldo y reservar.
2

Lavar los berberechos en cuatro aguas, que suelten la arena, poner en una olla con el vino blanco y que se abran, separar las conchas y la carne y reservar.
3

En una cazuela poner a cocer las verduras con un poco de caldo de pescado, dejar 15 ó 20 minutos, la patata debe estar hecha pero algo dura, agregar los lomos de merluza sazonados y dejar entre a 10 minutos a fuego vivo.
4

Mientras se hace la merluza hacer la salsa de berberechos, picar los ajos y dorar en aceite, espolvorear con la harina y agregar el caldo de berberechos y dejar que espese, añadir los berberechos, y en solo uno minutos retirar de fuego.
5

Servir un lomo de merluza por persona con las verduras y la salsa de berberechos por encima.