Gallinejas

Name: Gallinejas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Asaduras del cordero, a saber: intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas. Cada cordero tiene solo una gallineja (un trozo de entresijo y un trozo de tripa de cordero); Grasa; sal

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Madrid, España

Las gallinejas (entresijos y gallinejas) son un plato de casquería típico de Madrid, a base de las asaduras del cordero ( intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas). Se fríen todas juntas en su propia grasa, de tal forma que adquieren formas en espiral (dependiendo de la habilidad del gallinejero van adquiriendo diferentes formas).

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Ingredientes

15 minutos

4 raciones

Asaduras del cordero, a saber: intestino delgado, el bazo y las mollejas finas del páncreas. Cada cordero tiene solo una gallineja (un trozo de entresijo y un trozo de tripa de cordero)
Grasa
sal

Pasos de la receta

15 minutos

1

Se fríen todas las visceras del cordero juntas en su propia grasa, de tal forma que vayan adquiriendo una forma en espiral típica (ver la foto y vídeo para detalles de la elaboración)