Berenjenas rellenas de atún

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad. Partimos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a freír en un sartén con un poco de aceite, sal y añadimos un vasito pequeño de vino blanco. Mientras la cebolla está dorándose vaciamos las berenjenas con cuidado de no romperlas.

Cuando tengamos todas las berenjenas vaciadas lo echamos a la misma sartén en la que está la cebolla, junto un poco de pimienta, y removemos. Escurrimos las latas de atún y las añadimos también a la sartén junto al bote de tomate y sofreímos.

Mientras el relleno está en la sartén preparamos una bandeja para horno con papel vegetal y ponemos las cáscaras de berejena. Las metemos al horno unos minutos, con 5 es suficiente ya que solo necesitamos que se pongan un poco crujientes, a una temperatura de 180ºC.

Retira la bandeja del horno y la sartén del fuego y procede a rellenar las berenjenas de la siguiente manera: cucharadita de salsa bechamel, relleno de atún, salsa bechamel, relleno de atún. Cuándo estén todas rellenas las metemos al horno 10-15 minutos a 180ºC.

Cuando veáis que están doradas por arriba las retiráis del horno.

Salsa bechamel (la podemos hacer lo primero de todo): Preparamos una sartén con un poco de aceite y cuando esté bien caliente echamos la harina, removemos bien y cuando esté bien mezclada añadimos la leche. Removemos bien hasta que la salsa espese.

Yo utilizo la salsa bechamel que sobra para rociársela a las berenjenas unas vez emplatadas y mezclarla con las patatas al horno.