Carne rellena con zanahorias al caramelo
Un segundo plato especial para el menú de navidad, una receta de mi abuela, que no hemos vuelto a comer, pero recuerdo que esta deliciosa, de su recetario "carne rellena con pepinos, huevos duros y zanahorias"; se acompaña con hortalizas salteadas en manteca.
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Pasos de la receta
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1
Para la carne rellena: Ponemos la carne picada en un bol, con el perejil, la miga de pan, el huevo, sal y pimienta, mezclar bien. Extender un trozo de tela lisa, blanca de hilo, de forma rectangular, más o menos de 15 por 20 cm.; y volcar la carne picada, distribuir de forma pareja.
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2
En el medio y a lo largo, se ponen los huevos duros los pepinillo en vinagre y las zanahorias, con la ayuda d ela tela se enrolla, cuidando que el relleno no se escape, se envuelve con la tela, cierran las puntas con hilo de cocina, bien apretado.
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3
Poner a hervir en olla con agua con sal, la cebolla, apio y la zanahoria restante. Cocer con la tapa más o menos una hora y media, se apaga el fuego y se deja en la olla 10 minutos, después lo sacas, quits la tela y pones en una fuente de mesa, alrededor las zanahorias al caramelo.
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4
Con el fondo de cocción se pone en la batidora y se reduce un poco, se sirve en una salsera y a comer!
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5
**Preparar las zanahorias**: Con el pelapapas pelar las zanahorias, poner a hervir en agua con sal y a mitad de la cocción, sacar y escurrir. Poner a calentar la manteca y saltear las zanahorias, retirar y reservar, en la manteca que quedo, agregar el azúcar y cuando se ponga de color dorado, verter el vino, salpimentar y volver a poner las zanahorias, tapar y cocinar durante 15 minutos.
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